Gerçek Hamsiköy Sütlacı Tarifi: Nişastasız ve Yumurtasız

Coğrafi işaret şartlarına göre gerçek Hamsiköy sütlacının yörede üretilmesi ve Hamsiköy’den temin edilen sütle hazırlanması gerekir. Aşağıdaki tarif, tescilli malzeme oranlarıyla hazırlanabilecek ev yapımı Hamsiköy usulü sütlaçtır.

Porsiyon: 6 küçük toprak kap
Hazırlık: 5 dakika
Pişirme: Yaklaşık 60 dakika

Hamsiköy Sütlacı Malzemeleri

• 1 litre tam yağlı inek sütü

• 60 gram pirinç

• 70 gram toz şeker

• Yarım çay kaşığı tuz

• Servis için fındık veya tarçın — isteğe bağlı

Hamsiköy Sütlacı Nasıl Yapılır?

1. Sütü kaynatın

Sütü geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte, taşırmadan kaynama noktasına getirin.

Çiğ süt kullanıyorsanız güvenli şekilde kaynatın. Pastörize günlük süt kullanıyorsanız kaynama noktasına gelmesi yeterlidir.

2. Pirinci süte ekleyin

Pirinci birkaç kez sudan geçirin ve iyice süzün. Kaynamakta olan sütün içerisine ekleyin.

Pirinçleri kırmamaya dikkat ederek tahta kaşık veya kevgirle yavaşça karıştırın. Ocak ayarını kısık-orta ateşe getirin.

3. Uzun süre ve yavaşça pişirin

Süt ile pirinci yaklaşık 40–45 dakika pişirin. Dibinin tutmaması için ortalama beş dakikada bir karıştırın.

Karıştırırken pirinçleri ezmemeye dikkat edin. Süt azaldıkça ve pirinçler yumuşadıkça karışım doğal olarak kıvam almaya başlayacaktır. Tescilli üretim metodunda da süt ve pirincin 40–45 dakika birlikte pişirilmesi belirtilir.

4. Şeker ve tuzu sonradan ekleyin

Pirinçler tamamen yumuşadığında şekeri ve tuzu ekleyin. Şekeri erken eklemek pirincin yumuşamasını geciktirebileceği için bu aşamaya kadar bekleyin.

Şeker ve tuzu ekledikten sonra sütlacı yaklaşık 10–15 dakika daha pişirin. Kıvamı bal gibi kesintisiz akmaya başladığında ocaktan alın.

Sütlacın soğudukça koyulaşacağını unutmayın. Ocaktan alırken çok katı görünmemelidir.

Fırında Hamsiköy Sütlacı Nasıl Kızartılır?

Hazırladığınız sıcak sütlacı ısıya dayanıklı toprak kaplara paylaştırın. Kapları derin bir fırın tepsisine yerleştirin.

Tepsiye kapların yarısına ulaşacak kadar sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, mümkünse yalnızca üst ısıtıcı veya ızgara ayarında pişirin.

Sütlaçların üzeri benekli ve koyu kahverengi bir katman oluşturduğunda fırından çıkarın. Fırınların kızartma gücü farklı olduğu için bu aşamada başından ayrılmayın.

Tescil belgesinde fırınlanmış Hamsiköy sütlacının, üstünde koyu renkli bir katman oluşuncaya kadar fırında tutulduğu belirtiliyor.

Sütlacı Nasıl Dinlendirmelisiniz?

Kapları sıcak suyun içerisinden dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 3–4 saat dinlendirin.

Sütlacı sade şekilde servis edebilir; isteğe göre üzerine veya yanına fındık ve tarçın ekleyebilirsiniz. Geleneksel üründe her iki servis biçimi de tercih edilebiliyor.

Hamsiköy Sütlacının Püf Noktaları

• Yağ oranı yüksek ve lezzetli bir günlük süt kullanın.

• Nişasta, pirinç unu, yumurta veya vanilya eklemeyin.

• Pirinci önceden ayrı bir tencerede haşlamayın.

• Şekeri, pirinç tamamen yumuşadıktan sonra ilave edin.

• Sütlacı yüksek ateşte hızlıca koyulaştırmaya çalışmayın.

• Pişerken ara sıra karıştırın fakat pirinçleri ezmeyin.

• Fırında üzerini kızartırken mutlaka sıcak su dolu tepsi kullanın.

• Sütlacı soğukta saklayın ve kısa süre içerisinde tüketin.

Hamsiköy Sütlacı Neden Farklıdır?

Hamsiköy sütlacının ayırt edici özelliği yalnızca hazırlanış yöntemi değildir. Hamsiköy’ün farklı bitki çeşitleriyle kaplı yaylalarında beslenen ineklerden elde edilen süt, tatlının lezzetinde belirleyici kabul edilir.

Hamsiköy Sütlacı, 1 Aralık 2017 tarihinde Trabzon adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir.