Yunanistan’ın Meşhur Trigona Tatlısı Tarifi

Porsiyon: 12–14 adet
Hazırlık: 1 saat 15 dakika
Dinlendirme: 3 saat
Pişirme: Yaklaşık 25 dakika

Trigona Tatlısı İçin Malzemeler

Çıtır üçgenler için

• 12 adet baklavalık yufka

• 180 gram eritilmiş tereyağı

Şerbeti için

• 2 su bardağı toz şeker

• 1,5 su bardağı su

• 1 parça portakal veya limon kabuğu

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Pastacı kreması için

• 600 ml tam yağlı süt

• 4 yumurta sarısı

• Yarım su bardağı toz şeker

• 4 yemek kaşığı mısır nişastası

• 2 yemek kaşığı un

• 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

• 30 gram tereyağı

• 100 ml soğuk sıvı krema

Üzeri için

• File Antep fıstığı veya iri çekilmiş fındık

Trigona Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Pastacı kremasını hazırlayın

Sütün yaklaşık 500 ml’sini tencereye alın ve kaynama noktasına gelmeden ısıtın.

Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Kalan 100 ml sütü, nişastayı, unu ve vanilyayı ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin.

Isınan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma yavaşça ekleyin. Sürekli karıştırarak karışımın sıcaklığını dengeleyin. Ardından tamamını tencereye aktarın.

Kısık-orta ateşte sürekli çırparak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip karıştırın.

Kremayı geniş bir kaba aktarın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi kremaya temas edecek şekilde kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3 saat soğutun.

Soğuk sıvı kremayı ayrı bir kapta kıvam alıncaya kadar çırpın. Tamamen soğuyan pastacı kremasını kısa süre çırptıktan sonra krem şantiyi spatulayla yavaşça içerisine katın.

2. Şerbeti hazırlayın

Şeker, su ve portakal kabuğunu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 4–5 dakika pişirin.

Limon suyunu ekleyip bir dakika daha kaynatın. Ocaktan alın, kabuğu çıkarın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.

3. Yufkaları üçgen şeklinde katlayın

Baklavalık yufkaları kurutmamak için üzerlerini hafif nemli ve temiz bir bezle örtün.

Bir yufkayı geniş tarafından üç eşit uzun şerit hâlinde kesin. Bir şeridin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve ikinci şeridi üzerine yerleştirerek tekrar yağlayın.

Şeridin alt köşesini karşı kenara doğru katlayarak üçgen oluşturun. Muska böreği katlar gibi şeridin sonuna kadar üçgen biçiminde katlamaya devam edin.

Oluşan büyük üçgeni ortadan ikiye kesin. Kesilen tarafı parmaklarınızla dikkatlice açarak küçük bir külah şekli verin. İçine buruşturulmuş yağlı kâğıt yerleştirin. Bu kâğıt, yufkanın pişerken kapanmasını önleyecektir. Geleneksel yöntemde de üçgenler katlandıktan sonra içleri açılarak kremanın doldurulacağı boşluk oluşturulur.

4. Üçgenleri pişirin

Hazırladığınız yufkaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kalan tereyağından sürün.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20–25 dakika, üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra içlerindeki yağlı kâğıtları dikkatlice alın.

5. Tatlıyı şerbetleyin

Sıcak yufka külahlarını soğuk şerbete batırın. Her tarafını şerbetle kapladıktan sonra yaklaşık 10–15 saniye bekletip delikli kepçeyle çıkarın.

Fazla şerbetin süzülmesi için külahları açıklıkları aşağıya bakacak şekilde tel ızgara üzerine yerleştirin. Tamamen soğumalarını bekleyin.

Yufkaları şerbette çok uzun süre tutmayın. Aksi hâlde çıtır dokularını kaybedebilirler.

6. Kremayla doldurun

Soğuyan pastacı kremasını geniş uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Üçgenlerin içlerini bol miktarda kremayla doldurun.

Krema bölümünün üzerine file Antep fıstığı veya iri çekilmiş fındık serpiştirerek servis edin.

Trigona Tatlısının Püf Noktaları

• Baklavalık yufkayı kullanırken diğer yaprakların üzerini örtün; açıkta kalan yufkalar hızla kurur.

• Kremayı yufkalara doldurmadan önce her iki bölümün de tamamen soğuduğundan emin olun.

• Çıtır yapıyı korumak için tatlıyı servise yakın zamanda doldurun.

• Üçgenleri şerbette uzun süre bekletmeyin.

• Pastacı kremasının topaklanmaması için pişirme sırasında sürekli karıştırın.

• Streç filmi sıcak kremanın yüzeyine temas ettirerek kapatın.

• Hazırlanan tatlıları kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve mümkünse 1–2 gün içerisinde tüketin.