Köfte Hamuru İçin:
- 2,5 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı irmik
- Tepeleme 5 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 300 gram kıyma
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
- Kimyon (damak tadınıza göre)
- Tuz (damak tadınıza göre)
- Karabiber (damak tadınıza göre)
- Pulbiber (damak tadınıza göre)
Yapılışı:
- Bulgur ve İrmiği Islatma:
- 3 su bardağı kaynar suyu ince bulgur ve irmiğin üzerine dökün. Kaseyi kapatıp 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru Hazırlama:
- Dinlenen bulgurun üzerine un, biber salçası, domates salçası, yumurta ve tuzu ekleyin.
- Hamuru yoğurmaya başlayın. Bu aşamada yanınıza bir kase soğuk su alın. Hamur çok sert olursa açmakta zorlanabilirsiniz ve çatlayabilir, çok yumuşak olursa da şekil veremezsiniz.
- Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin, hamurun istenilen kıvama gelmesi için dikkatlice yoğurun. Bulguru iyi yoğurmak köftenin formunu koruması için çok önemlidir.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Tavaya sıvı yağı ekleyin, ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip pişene kadar kavurun, ardından biber salçasını ekleyin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve pulbiberle harcı tatlandırın. Son olarak dövülmüş ceviz ve maydanozu ekleyin. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Köftelerin Şekillendirilmesi:
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzla ince bir iç cep açın.
- İçine kıymalı harçtan koyup dikkatlice kapatın. Köfteleri şekillendirirken soğuk suyla ellerinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
- Pişirme:
- Tuzlu kaynar suda köfteleri haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. İsterseniz haşlama yerine köfteleri yağda da kızartabilirsiniz.
Afiyet olsun!
