Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Taze asma yaprakları, bol zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanmış iç harcıyla hem göze hem de damağa hitap eder. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz zeytinyağlı yaprak sarma tarifi:
Malzemeler:
- 300 gram asma yaprağı (taze veya salamura)
- 2 su bardağı pirinç
- 2 orta boy soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 limonun suyu
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım demet maydanoz ve dereotu
Hazırlanışı:
- Asma Yapraklarını Hazırlayın: Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunu almak için yaprakları kaynar suda birkaç dakika bekletin ve ardından süzün. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suya atıp 1-2 dakika haşlayarak yumuşatın ve süzgece alın.
- İç Harcını Hazırlayın: Soğanları ince ince doğrayın ve geniş bir tavada zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe kızartın. Yıkanmış pirinci ekleyip 5-6 dakika kavurun. Kuş üzümü, toz şeker, karabiber, yenibahar, tuz, kuru nane ve sıcak suyu ekleyin. Pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Harcı biraz dinlendirin.
- Yaprakları Sarın: Hazırladığınız iç harcı yaprakların ortasına yerleştirip kenarlarını içe doğru katlayarak sıkıca sarın. Bütün yaprakları aynı şekilde hazırlayın.
- Sarmaları Pişirin: Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin. Üzerine sardığınız yaprakları dizin. Üzerine limon dilimleri ekleyin ve zeytinyağı gezdirin. Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin ve bir tabak kapatarak tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
- Dinlendirin ve Servis Edin: Pişen sarmaları ocaktan alın ve oda sıcaklığında dinlendirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp dilerseniz limon dilimleriyle süsleyerek servis edin.
Püf Noktaları:
- Sarmaların eşit boyda olması için iç harcını yaprağa orantılı koymaya dikkat edin.
- Tencerenin dibine yaprak sererseniz, sarmalarınızın dibinin tutmasını önlersiniz.
- Sarmalar pişerken üzerine koyacağınız tabak, sarmaların dağılmasını engeller ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
Afiyet olsun! Bu tarifle, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi nefis bir zeytinyağlı yaprak sarmayla mutlu edebilirsiniz.
